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如果你是一個(gè)廚房小白，經(jīng)常看菜譜學(xué)做菜，本來(lái)做飯就手忙腳亂了，還要分辨菜譜里各種各樣的淀粉，一會(huì)兌水，一會(huì)腌肉，讓人更加抓狂了，那我們應(yīng)該怎么辦呢，飯飯帶來(lái)了小技巧哦~
日常廚房用到的淀粉有以下幾個(gè)
玉米淀粉
● 玉米淀粉又叫栗粉，是從玉米中提煉出來(lái)的淀粉
● 一般是適用于日常炒菜前腌肉和勾芡
● 玉米淀粉有凝膠作用，成品不易開裂塌陷，是蛋糕面粉很好的替代品，可以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感
小麥淀粉
● 小麥淀粉也叫澄面，是從小麥面粉中去除面筋的部分就是小麥淀粉
● 小麥淀粉有增稠作用，成品更加細(xì)膩有光澤，常用于做面皮、水晶餃、涼皮、腸粉、冰皮月餅及其他糕點(diǎn)，成品晶瑩剔透，爽滑可口
木薯淀粉
● 木薯淀粉適合做芋圓或者甜品
● 木薯淀粉黏性高，穩(wěn)定性好，再加水預(yù)熱煮熟后會(huì)成透明狀，口感帶有彈性
馬鈴薯淀粉
● 馬鈴薯淀粉也是土豆粉，用來(lái)長(zhǎng)期做東北大拉皮，甘肅或東北的土豆粉條
● 馬鈴薯淀粉在加水預(yù)熱糊化后情況下，光滑潤(rùn)潔，做面皮更透亮
紅薯淀粉
● 紅薯淀粉口感有嚼勁，爽滑
● 常用來(lái)炸酥肉，做紅薯涼粉，做燜子，北方普遍用于勾芡，嫩滑爽口
豌豆淀粉
● 豌豆淀粉主要用于制作涼粉
● 豌豆淀粉細(xì)膩透亮，軟硬適中
水磨糯米粉
● 水磨糯米粉用于制作湯圓、糯米糍粑、南瓜餅等
● 糯米粉細(xì)膩有光澤，也可以制作冰皮月餅，口感軟糯香滑，白皙爽口，是家庭常備烘焙食材之一
淀粉在烹飪過(guò)程中的作用：
上漿-讓炒菜口感柔滑香嫩
掛糊-外酥里嫩的奧義
勾芡-增加菜肴的濃度和口感
做粉條、粉絲、涼粉
小貼士：勾芡一般用生粉，油炸一般用淀粉
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