炸酥肉是一道非常有名的美食，很多人都喜歡在吃火鍋的時(shí)候買(mǎi)上一份炸酥肉，可以當(dāng)成小吃來(lái)吃，也可以把酥肉放到鍋中煮，等到酥肉吸滿了湯汁再吃，也是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。酥肉不僅好吃，而且做法也比較簡(jiǎn)單，只需要將腌好的肉裹上粉再放到油里炸熟就好了。操作過(guò)程簡(jiǎn)單，在過(guò)程中注意一些訣竅，我們就可以炸出外酥里嫩的酥肉了。

平時(shí)我們炸肉的時(shí)候有時(shí)候會(huì)用面粉，有時(shí)候會(huì)用淀粉，這兩種粉雖然外觀上看起來(lái)都是一樣的，但是吃起來(lái)口感卻不一樣。而且用面粉還是淀粉，在很大程度上決定了炸出來(lái)的酥肉的口感。那么炸酥肉是用面粉還是用淀粉比較好呢？為此我請(qǐng)教了一位有著20年做菜經(jīng)驗(yàn)的廚師師傅。他告訴我，炸酥肉用的粉千萬(wàn)不能用錯(cuò)了，只有用到了對(duì)的粉，炸出來(lái)的酥肉才會(huì)又香又酥，而且還不容易回軟。

淀粉也分為很多種，有玉米淀粉、紅薯淀粉，還有土豆淀粉等等，可炸酥肉用淀粉來(lái)炸會(huì)更好吃。而且在各種淀粉的選擇當(dāng)中，炸酥肉**的是用紅薯淀粉，可以把酥肉炸得外酥里嫩。

那為什么炸酥肉，用淀粉比面粉好呢？這個(gè)原因老師傅也告訴了我。根據(jù)老師傅的做菜經(jīng)驗(yàn)，他說(shuō)用面粉炸出來(lái)的酥肉口感比較脆硬，而用淀粉炸出來(lái)的酥肉外酥里嫩的。大多數(shù)人喜歡吃酥肉是因?yàn)樗秩獬云饋?lái)不同于其他炸肉，它比較酥香，不過(guò)也有一部分人喜歡吃脆硬的酥肉，那就應(yīng)該用面粉炸酥肉。

老師傅還教了我怎樣才能炸出外酥里嫩的酥肉，今天我把這個(gè)方法分享給大家。

我們需要準(zhǔn)備的食材：

500克的五花肉、40克的紅薯淀粉。

**步：

我們將準(zhǔn)備好的五花肉，洗干凈去皮并切成長(zhǎng)條，長(zhǎng)條的長(zhǎng)度根據(jù)自己的喜好來(lái)就可以了。將紅薯淀粉放進(jìn)一個(gè)大碗，加入適量的水浸泡。

第二步：

將切好的肉放進(jìn)一個(gè)盆子里，在盆子里加入適量的姜末、食鹽、料酒、生抽，還有花椒粉。把紅薯淀粉上半層清水倒掉，留下半流體的紅薯淀粉，把紅薯淀粉加入到肉里，再打一個(gè)雞蛋，用手將豬肉抓勻，腌制半個(gè)小時(shí)。

第三步：

在鍋中加入適量的油，把油溫?zé)劣袩釟饷俺龅臅r(shí)候，將已經(jīng)腌制好的肉，用筷子一塊一塊地放進(jìn)鍋中炸。在炸酥肉的過(guò)程中，要注意翻動(dòng)肉塊，且將已經(jīng)炸至定型好的酥肉先撈出來(lái)。等到**的酥肉都已經(jīng)炸過(guò)一遍，再將油溫?zé)劣行馀輹r(shí)，將**炸好的酥肉再放進(jìn)鍋中，再炸一次，直到酥肉的外表金黃，便將酥肉從鍋中撈出瀝油。將瀝干油的酥肉裝進(jìn)一個(gè)盤(pán)子里。這道外酥里嫩的酥肉就做好了。

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