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我們?cè)谂腼兠朗车倪^程經(jīng)常會(huì)用到一些輔助料，比如一些人在腌制肉片的時(shí)候就會(huì)用到淀粉，在我們的輔助料里面有很多的材料是比較相似的，比如淀粉和生粉有很多人都分不清，今天我們就一起來看看他們之間的區(qū)別到底在哪里！ **：概念 生粉和淀粉，在概念上來說其實(shí)淀粉的定義是比較廣泛的，它是由植物的根莖中通過多道工序提取出來的，所以我們?nèi)ベI淀粉放時(shí)候一般包裝袋上都會(huì)注明是什么什么 的淀粉，例如豌豆淀粉、紅薯淀粉、玉米
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我們?cè)谂腼兠朗车倪^程經(jīng)常會(huì)用到一些輔助料，比如一些人在腌制肉片的時(shí)候就會(huì)用到淀粉，在我們的輔助料里面有很多的材料是比較相似的，比如淀粉和生粉有很多人都分不清，今天我們就一起來看看他們之間的區(qū)別到底在哪里！
**：概念
生粉和淀粉，在概念上來說其實(shí)淀粉的定義是比較廣泛的，它是由植物的根莖中通過多道工序提取出來的，所以我們?nèi)ベI淀粉放時(shí)候一般包裝袋上都會(huì)注明是什么什么 的淀粉，例如豌豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉等等。其中玉米淀粉的產(chǎn)量是**的，而綠豆淀粉是品質(zhì)**的。
生粉的原料一般是土豆和玉米，也就是說生粉是由土豆和玉米做出來的淀粉，所以其實(shí)生粉也是屬于淀粉，兩者是包含關(guān)系。我們一般在超市會(huì)買到的生粉一般就是玉米淀粉、土豆淀粉這兩種之一。
第二：性質(zhì)
淀粉是不會(huì)在冷水中溶解的，如果和水一起加熱到沸點(diǎn)的話就會(huì)形成糊漿，所以這也有了勾芡這道手法的由來。而生粉的粉質(zhì)是要比淀粉細(xì)膩的，顏色上也比淀粉更加的亮白。不過生粉遇到水的話很容易變得黏稠，做湯類的時(shí)候就適合生粉來勾薄芡，如果你不小心把這兩者用錯(cuò)了話，一鍋菜可以說就毀了。
我們會(huì)經(jīng)常說到勾薄芡這個(gè)概念，這里我們常用的是玉米淀粉，而用來做菜的話一樣都是濃芡，如糖醋里脊、魚香肉絲等用到的就是濃芡。濃芡的作用是為了讓醬汁緊緊地將食材包裹上，從而增加食物的口感以及食物的色澤。
不同的菜所使用到的粉不同，不同的粉它有著自己的用法和使命，所以大家在做菜的時(shí)候千萬不要搞混淆了。
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